LCHF madpakkeboller ala grovboller

Det er bare super nemt at bage som LCHFer. Det rager maks 10 minutter at bakse sammen + bagetid. Denne opskrift giver hurtige og nemme boller til madpakken som næsten er ligesom almindelige grovboller i konsistensen.

Galette med gulbeder, laks og feta

En dejlig efterårstærte med gulbeder - som næsten gør tærten helt sød. Ikke just en striks LCHF opskrift pga. brugen af rodfrugter, men det smage jo dejligt af og til!

creamy peanut butter chicken - asian style

Søndag = søndagsgæster. Kæresten havde meldt ud at han ville have bøf, kartofler og sovs, men derfor er det jo ikke ensbetydende med at resten af selskabet skal snydes for hvad jeg opfatter som god mad. Så fordi kæresten meldte pas, ja så blev peanutbutteren hevet frem! (ikke just en af hans favoritter). Min asian style peanutbutter kylling blev spist med stor velbehag og endda med et afsluttende budskab fra den maskuline del af søndagsparret, der lød på, at han er godt på vej til at blive omvendt! Det er da ord der siger noget! Han tilføjede endda at jeg kunne skrive disse ord in på min blog og nævne at han ellers er en garvet kartoffel-spiser.

søde kokosæg til morgen

En dejlig sød morgenmads-dessert der smager lid han ala kokostoope - ikke værst en doven søndag morgen!

Crunchy Choko Peanutbutter Fudge

Denne opskrift er en videreudvikling af min hidtil yndlings LCHF-slik; nemlig peanut butter fudge! Nu i chokolade-udgave!

Et kærkomment Efterår - 2 opskrifter med sæsonens kål

Det er mit indtryk at mange ikke bryder sig om efteråret – det bliver mørkt, bladene falder af træerne og alt bliver gråt i gråt. Men der er nogle ting ved efteråret som personligt jeg virkelig elsker – jeg elsker at finde min gode, hyggelige vinterjakke frem efter en hel sommersæson i klædeskabet sammen med halstørklæder, huer og vanter og så bare begive mig udenfor. 

Jeg elsker den friskhed som efterårsluften følger med sig – helt klar og kold. Lige nu kan jeg vitterligt ikke komme i tanke om noget bedre end at gå en tur i skoven en solrig efterårsdag og mærke den kolde luft bide blidt i mit ansigt. Det virker helt terapeutisk og udrensende. Og det især, hvis vi ligesom i år, har haft en varm og fugtig sommer. Så den klare luft er mig meget kærkommen. 

Men nok filosofi og tilbage til det det hele handler om: mad !

Æstetiske potteplanter

Et kort indlæg om min forkærlighed for smukke potteplanter.

På et Mønsk loppemarked fandt jeg en fin thekrukke af ler med låg til - desværre har jeg siden hen tabt låget hvorved det smadrede. Og så stod jeg der med en krukke uden låg og hvad skulle jeg dog gøre med den? Min kære mormor og morfar gav mig en smuk hvis orkide sidst de besøgte med her i Odense, men alle mine potteskjulere var alt for store til den. Så i dag, da jeg fik ryddet lidt ud i køkkenet, faldt over thekrukken igen og den passede perfekt i størrelsen til orkidéen. Fint ser det ud med et lidt rustikt udtryk til de ellers så silkefine blomster. 

Den anden blomst på billedet er en jeg faldt over i sommers - den var så fint symetrisk. Og så er det jo en af de nemme potteplanter med tykke blade, så den sagtens kan blive forglemt lidt og stadig overleve på trods af periodisk tørke

LCHF avocado-bær yoghurt

Af og til har jeg savnet min mælkeprodukts-morgenmad fra før jeg gik LCHF. Det har jeg nu fundet en løsning til, nemlig en yoghurt med base på avocado. Yoghurten er naturligt sød så der behøves ingen ekstra sødestoffer, og så mætter den på en dejligt behagelig måde, og det længe.

Desuden tager den ikke mange minutter at bakse sammen og kan også fungere som en morgenmad man tager med sig og spiser senere uden at den går hen og bliver vammel. Og så kan bærerne jo varieres efter temperament og årstid - i denne omgang var det en omgang hindbær der røg i.

Salat med nøddepaneret kylling

Super nem og hurtigt aftensmåltid som bare smager afsindigt godt! Nødderaspen gør bare et eller andet fantastisk ved kyllingen og så sammen med en salat med tomat og feta? Ja så bliver det jo snart ikke meget bedre. Men jeg fik vist i den grad overvurderet min appetit her til aften.. puha jeg er mæt nu. Så vil nok anbefale at beregne kun 2 stykker kylling til hver - men det er jo selvfølgelig helt afhængig af appetit. Dejligt smagte det i hvert fald! 

Laks med blå birkes og grøn æblesauce

En dejlig frisk tallerken med flotte farve! Og så smager det intet mindre end skønt

LCHF Lasagne med hjemmelavet bechamelsauce

Kæresten var ellevild da jeg servede lasagne for ham i går aftes - og må da også indrømme at det er min hidtil mest vellykkede af slagsen! Hans kommentar var; hvorfor laver du ikke noget mere af sådan noget her, hvilket kan tolkes som meget meget positivt ! Det var mit første forsøg med bechamelsauce og det er faktisk ubegribeligt nemt og hurtigt at lave - så drop den på glas og lav en rigtig syndig en af slagsen selv !

LCHF bechamelsauce

I aften står den på lasagne og jeg har netop lavet den uundværlige bechamelsauce - en god ostesauce sætter bare prikken over i'et! Drop dolmios variant på glas og grib i stedet fløden og osten og lav din egen. Det er ubegribeligt nemt og du bliver belønnet med en lækker tyk sauce (sovs)! Opskriften er hjemmekomponeret og er lykkelig over det gode resultat! 

Blomkålspizza med tørret skinke og pesto

Det er mit indtryk at fathead pizza og blomkålspizza er de mest udbredte pizzavarianter på LCHF. Nu har jeg prøvet dem begge og vil komme med min helt egen personlige holdning til begge. 

Pizzabunden hos en fathead pizza er baseret på ost med led mandelmel rørt i. Her får du en fast pizzabund som ikke går i stykker hvis du spiser pizzaslices med fingrene og som samtidig får en meget autentisk pizzasmag - simpelthen fordi du som sådan ikke introducerer nogle fremmede ingredienser. Faktisk så har du en pizza som bare har ekstra meget ost.

Blomkålspizzaen er, som du nok allerede har regnet ud, baseret på blomkål, samt en lille smule ost. Bunden bliver mere porøs og skal spises med bestik. Smagsmæssigt så synes jeg den fungerer fint. Havde frygtet at den ville smage mere af kål, men der er kun en ganske svag undertone som jeg ikke finder generende. 

Salat med figner, mozzarella og sprødstegt skinke

Denne salat bryder lidt med LCHF reglerne - men jeg elsker altså figner! Og det kan også sagtens ses på denne salats energifordeling (nederst). Kombinationen af figner, mozzarella og sprød skinke er altså bare uimodståelig!

Nyfortolkning af indbagt mørbrad og lidt om stromboli-dej

Arh men altså ! Hvor er det bare lækkert at genoplive en gammel klassiker! Jeg har i stedet for fars ladet mig inspirere lidt af pizzatopping - så jeg har her brugt skinkestrimler, revet mozzarella og lidt andre småting som fars omkring mørbraden og hvilket resultat det gav! Men er man mere til den den gammeldaws variant med fars, ja så er det da absolut også en mulighed.

For en uges tid siden berettede jeg om hvordan vores søndagsgæster havde besluttet at jeg skulle stå for maden i dag og de spiste glædeligt ! Så kan kæresten godt pakke kartoflerne langt væk, for næste uge er det igen mig der er valgt som madmor. Triumf ! Det beviser bare at LCHF bare er super lækker mad der frister selv de aller bedste kartoffelspisere! Især det lidt alternative fyld fik ros, så dropper man mørbraden så har man en aldeles lækker skinkestang til f.eks. madpakken.

Svagt rosa lammeculotte med hvidløg og rosmarin

Lam er fantastisk spise! Desværre dog en råvare som vi ikke får så tit pga. den af og til vanvittige prissætning, men så nyder man det jo ekstra meget når endelig det finder vej ind på tallerkenen. Jeg er her gået helt klassisk til værks og har givet mit lam en ordentlig skud hvidløg og rosmarin - det kan jo ikke gå galt!

Jeg serverede lammet sammen med en sprød, frisk æblesalat med feta hvilket absolut ikke var et dårligt valg! Synes at æblerne klædte lammet utroligt godt og understregede efterårshyggen.

Ovnstegt nakkefilet med hvidløg og rosmarin

Besøg af forældre og bedsteforældre resulterede i en lækker steg af nakkefilet - ja nakkefilet kan faktisk godt bruges til andet end pulled pork og stadig give et fantastisk resultat. Den var både utrolig mør og saftig og havde masser af god smag fra rosmarinen og hvidløget. 

 

Æblesalat med feta & valnødder

Ingrid Marie æbler - mit yndlings æble; smukt dybt rød æble med god syre og sprødhed. Jeg elsker sæsonæbler! Godt man er liberal LCHF'er så man kan tillade sig at nyde lidt godt at disse skønne skønne æbler. Og så sammen med feta ! Det sursøde æble passer bare så godt sammen med den salte feta og et lille skud let bitterhed fra valnødderne ! Mumme

Kryddersmør x3

Kryddersmør kan virkelig formå at sætte noget krydderi på en ellers kulørløs mad. Det er nemt og enkelt og ligetil. Min fryser er i øjeblikket vært for hele tre meget forskellige typer kryddersmør - der er selvfølgelig en helt klassisk, så er der en lidt alternativ variant og til sidst også en sød.

Madpakke: knækbrød, laks og avocado-feta

Her et eksempel på hvad jeg kunne finde på at tage med på madpakken - oprindeligt pakket ned i fine beholdere, men eftersom jeg her til morgen følte mig utilpas, valgte jeg at blive væk fra de 2 timers forelæsning som stod på skemaet idag. Så endte madpakken alligevel på en tallerknen. Det vi ser er lidt nem laksemousse med en feta-avocado dip, 2 stykker knækbrød og så de ellers ulovlige gulerødder på sidelinjen. Fetadippen fungerer fantastisk både som smørelse på knækbrødet sammen med laksemoussen og som dip til gulerødderne.

Kerneknækbrød

Jeg ville gerne kunne bryste mig af at være ophavsmand til disse skønne, sprøde knækbred - men det er jeg ikke. Opskriften stammer fra Madbandittens hjemmeside - en side som følgere nok har bemærkeret at jeg bruger en hel del ! Men nu er Jane jo også alle danske LCHF'ers madmor !

Da jeg stod med blandingen af de mange skønne frø, så overvejede jeg om ikke jeg skulle komme lidt mandelflager i, men jeg dyede mig og valgte at følge opskriften til punkt og prikke når nu det var første gang jeg kastede mig ud i knækbrød-bagning. Engang tror jeg, at jeg vil forsøge at komponere min egen knækbrødsopskrift med bl.a. mandler og måske også lidt kanel ?

Lun Jordbærsuppe med fløde

Mormor er pt min kilde til frosne jordbær - hvor er det dejligt når man efter en forespørgsel på en enkelt pose jordbær bliver spurgt om man vil have 3 eller 4 poser ! Dog fylder de en del i fryseren, så her til aften fik jeg eksperimenteres lidt med en varm jordbærsuppe - og helt ærligt, så kan det jo altså ikke gå galt når bare der er jordbær!

Fiskefrikadeller med avo-feta dip

Tja, egentlig ville jeg blot dele opskriften på min nemme avocado-feta dip, men jeg havde altså kun et billede hvor den optræder sammen med fiskefrikadeller og en kålsalat - så nu får I lige hurtigt opskrifterne på hele molevitten !

Fetadip med citron

Jeg kom ved et tilfælde til at nævne for et par veninder at jeg aldrig har smagt feta - det har bare aldrig rigtig virket tiltalende - og det måtte jeg sørme høre for ! Så for at gøre dem tilfredse har jeg nu købt en pakke feta, altså af den slags man køber i blokke - alt andet fik jeg at vide var forbudt ! Så her er jeg, spiser feta og hvilken overraskelse ! Troede først at jeg havde stukket tungen ned i et glas med saltvand ! Meget af ost synes jeg ikke det smagte af, derimod masser af salt ! Måske det bare er mig der er sart eller måske jeg bare ikke lige bliver dus med netop den feta-variant som jeg fik fat i.

Men spises det skal den jo ! Så jeg fik lavet mig en fetadip med citron og olivenolie som på trods af den overdrevne saltmængde faktisk blev helt okay. Nogen der kan anbefale en mindre salt fetaost?

Brombærroulade

Min fars brombærroulade har altid været den kage som jeg har holdt mest af og har flest minder ved. Sådan en dejlig syrlig frisk kage med et ordentlig lag flødeskum på toppen. Derfor måtte jeg idag prøve at gengive hans roulade på LCHF manér - og det med succes. og synes jeg den blev meget lille i diameteren, så jeg tror måske at jeg en anden gang vil fordoble dejportionen.

Luksus chiagrød med æble og kanel

Lidt at en luksusmorgenmad med æble og kanel, der næsten gør den til en morgenmadsdessert. Luksus fordi jeg har tilladt mig at bruge et helt æble. Inspirationen er fundet i Schweizisk mysli som er en morgenmadsgrød baseret på havregryn der har stået natten over med mælk og herefter blendet med æble - noget jeg lavede mange gange sidste efterår hvor jeg ikke spiste LCHF. Nu er det bare chiafrø i stedet for havregryn og kokosmælk i stedet for mælk. Desuden er der toppede med kanel og hakkede nødder.

2 x middagssalat

Her et lille hurtigt indlæg om de sidste to afteners hurtige, men ikke mindst skønne salater! 

Først aftenens salat med rød peberfrugt, små sprøde cherrytomater, stegt lufttørret pølse med paprika, emmentaler og en dressing baseret på koldpresset rapsolie med krydderurter og citronsaft, samt salt og peber. 

LCHF panering

Det er vanvittigt. Jeg havde aldrig nogensinde forestillet mig at jeg skulle stå og panere et stykke kød i knust flæskesvær, men sørme jo om ikke det var det jeg gjorde her til aften. En god pose købte, saltede flæskesvær fra supermarkedets chipsafdeling blev kværnet til mel i min lille minihakker og så vendte jeg ellers kødet først i æg og så i flæskesværsrasp. Faktisk måtte jeg blande flæskesværsraspen op med mandelmel (ikke fedtreduceret) fordi den var meget fugtig og klumpet.

I dag var det en ensom kotelet som blev hævet op ad fryseren. Den fik selskab af en lækker tomatsalat med frisk mozzarellaost - dog ingen basilikum, sådan en har jeg ikke lige fået købt.